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Creme Brulée

Die Creme brulée ist in Frankreich eigentlich der Standardnachtisch. Man erhält sie sowohl im gutbürgerlichen Dorfgasthof als auch in verfeinerter Form (mit verschiedenen Aromen) im Sterne-Restaurant. Hinter der Creme brulée verbirgt sich eine Creme, ähnlich der Creme Caramel, wobei allerdings das Wichtigste, die Karamellkruste, obendrauf ist.

Die Zubereitung ist im Prinzip ganz einfach...wenn man das passende Gerät hat: am besten ein kleiner Bunsenbrenner, entweder aus dem Chemie-Labroratorium oder aus dem Edelküchenzubehörladen. Alternaiv kann es auch ein kleiner Grill mit starker Oberhitze sein. Schließlich empfiehlt es sich, die dafür üblichen Creme brulée-Formen zu benutzen, ofenfeste Keramik-Schalen, ca. 15 cm Durchmesser und ganz flach (damit die Creme viel Oberfläche für die Karamellkruste hat!). Der Karamellisiervorgang sollte unmittelbar vor dem Servieren des Nachtischs erfolgen.

Zutaten:

• 4 Eigelb
• 400 ml süße Sahne
• 130 ml Vollmilch
• Vanillearoma (z.B. flüssig, als Vanillezucker oder in Form einer Vanillestange)
• 40g (ca. 3 EL) Zucker
• 80g brauner Zucker für die Karamellkruste

Zubereitung :

• Milch und Sahne aufkochen und Herdflamme ausdrehen,
• 4 Eigelb mit dem Zucker und der Vanille in einem großen Becher schaumig schlagen,
• nach und nach die Milch/Sahne zugeben,
• Creme in ca. 6 Creme brulée-Formen verteilen,
• ca. 60 Minuten im Backofen bei 110 Grad stocken lassen, aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
• Braunen Zucker auf die Creme verteilen und mit dem Bunsenbrenner (oder im Grill bei starker Oberhitze) karamelisieren.

Hinweise:
Der Zucker darf erst unmittelbar vor dem Karamelisieren auf die Creme gestreut werden, da er sich andernfalls in die Creme einzieht. Bei Verwendung des Grills ist besondere Vorsicht geboten: Zum einen muss die Creme möglichst kalt aus dem Kühlschrank kommen. Ist die Creme nämlich zu warm, kann sie sich schnell weider verflüssigen. Zum anderen karamelisiert der Zucker nach, d.h. sobald der Zucker goldgelb verläuft, muss die Creme aus dem Ofen genommen werden. Das kann schon nach 1-2 Minuten der Fall sein.

Creme Caramel

Auch für die Creme Caramel benötigt man kleine Auflaufförmchen, für jeden eines, in denen die Creme später serviert wird. Man kann aber auch die Creme "als Ganzes" zubereiten, "stürzen" und wie einen Kuchen in Stücke schneiden. Allerdings beträgt die Garzeit dann wesentlich länger.

Zutaten (für ca. 8 Creme Caramel-Auflaufförmchen):

• 4 Eier
• 500 ml Vollmilch
• 40g (ca. 3 EL) Zucker für die Creme
• 100g Zucker für die Karamellsoße
• etwas Butter/Margarine

Zubereitung :

• Für die Karamellsoße in einem Topf einen Esslöffel Butter oder Margarine zum Schmelzen bringen, Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen,
• sobald der Karamell goldbraun ist, in die Förmchen verteilen, wobei der Boden der Förmchen bedeckt werden sollte. Vorsicht: die Karamellmasse wird sehr schnell fest.
• Milch aufkochen und Herdflamme ausdrehen,
• 4 Eier mit dem Zucker in einem großen Becher schaumig schlagen,
• nach und nach die Milch zugeben,
• Creme in die Förmenchen verteilen,
• ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad stocken lassen, aus dem Backofen nehmen, abkühlen und ca. 12 Stunden stehen lassen. Danach kann man die Creme auch auf Teller "stürzen".

Hinweis:
Wenn man die Creme Caramel "zu schnell" serviert, ist die Karamellmasse am Boden der Förmchen noch fest; diese löst sich erst nach ca. 12 Stunden auf.