Haikos Kochbuch Cuisine Vite Lotte

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Lotte hat gegenüber den meisten anderen Fischen bei der Zubereitung eine Reihe von Vorteilen: er schmeckt praktisch nie "fishy", ist relativ robust hinsichtlich der Gardauer und er ist absolut grätenfrei.

Beim Kauf von Lotte befindet sich in der Regel noch in der Mitte ein "Knochen" und viele dünne Häute um den Fisch herum, manchmal auch noch im oberen (breiteren) Teil die "Bäckchen". Diese sind zwar für manche eine Delikatesse, im Normalfall kann diese aber abschneiden und wegschmeissen. Auf jeden Fall sollten möglichst viele der Häute abgelöst werden. Schließlich kann das eigentliche "Fischfleisch" von dem Knochen gelöst werden. Manchmal werden auch nur die unteren Enden der Lotte (Queue des Lotte) angeboten. Diese erfordern weniger Vorbereitung, sind auch etwas preisgünstiger, dafür sind die Fischstücke etwas dünner und können daher auch trockener werden.

Rechnet man pro Person ca. 150 g Fisch, so benötigt man ca. 1000g Lotte.

Die Vorbereitungszeit für den Fisch (z.B. für das Entfernen der Häute) hängt stark von der Ware ab. Das kann schon mal 10 Minuten in Anspruch nehmen.

Lotte auf Ratatouille

• Ratatouille vorbereiten und in eine ofenfeste Form (Topf oder Auflaufform) geben.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Lotte in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, abtrocknen, gut salzen und ganz leicht in Mehl wenden.
• In einer Pfanne Fett (Margarine und/oder Öl) erhitzen, die Fischstücke darin ca. 4 Minuten kross anbraten, dabei mindestens einmal die Stücke drehen.
• Die Fischstücke auf das Ratatouille verteilen und ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen.

Garzeit: ca. 15 Minuten

Lotte mit Speck in Rotwein

Hierzu passt gut Blattspinat und Baguette oder Ciabatta.

• Backofen auf 180 Grad vorheizen,
• ca. 200 g mageren Speck würfeln,
• Lotte in ca. 5 cm breite Stücke schneiden, abtrocknen, gut salzen und ganz leicht in Mehl wenden.
• In einer Pfanne Fett (Margarine und/oder Öl) erhitzen, darin den Speck kräftig anbraten, bis die Fettstückchen glasig und die Fleischstückchen braun werden. Den Speck aus der Pfanne nehmen.
• Die Fischstücke darin ca. 4 Minuten kross anbraten, dabei mindestens einmal die Stücke drehen.
• Den Speck wieder hinzugeben und Fisch mit Speck mit ca. 200 ml Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
• Die Pfanne in den Backofen stellen und den Fisch ca. 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen.
• Pfanne aus dem Backofen und Fisch aus der Pfanne nehmen; die Flüssigkeit mit ein wenig Mehl zu einer Soße andicken.

Garzeit: ca. 20 Minuten

Lotte im Speckmantel

• Lotte ca. 5 cm breit in Medaillons schneiden, jedes Medaillon in eine Scheibe rohen Schinken einwickeln. Normalerweise haftet der Schinken recht gut am Fisch, notfalls kann man mit einem (Holz-) Zahnstocher den Schinken befestigen.
• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• In einer Pfanne Fett (Margarine und/oder Öl) erhitzen, die eingewickelten Fischstücke darin von allen Seiten je ca. 1-2 Minuten kross anbraten.
• Die Pfanne mit den Fischstücken in den Backofen schieben und den Fisch ca. 8-12 Minuten (je nach Dicke der Fischstücke) bei 160 Grad garen lassen.

Garzeit: ca. 20 Minuten