Haikos Kochbuch Cuisine Vite Oktopus-Carpaccio

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Oktopus- oder Pulpo-Carpaccio ist vermutlich nicht jedermanns Sache, noch weniger vermutlich die Zubereitung, denn die "Kraken" sehen vielleicht interessant aus, aber nicht unbedingt appetitanregend. Nur: davon sieht man beim fertigen Carpaccio wenig.

Zutaten:
als Vorspeise für ca. 6 Personen

• 1 Oktopus (ca. 1 kg)
• etwas Salz
• 1/2 Zitrone
• etwas Öl

Zubereitung:

• Oktopus gut waschen,
• in einen hohen Topf (3-Liter-Topf) legen (denn beim Kochen versteifen sich die Fangarme und der Oktopus steigt im Topf auf) und mit warmen Wasser füllen, der Wassermenge entsprechend etwas salzen und ca. 70-80 Minuten leicht kochen lassen. (Beim Anstechen mit einem Küchenmesser sollte er "zart" sein.)
• Den Oktopus herausnehmen und abtropfen lassen.
• Nun den Kopfbereich abschneiden, sowie im Zentrum, wo die Fangarme zusammenlaufen, das harte Kauwerkzeug.
• Die einzelnen Fangarme voneinander trennen und alle zusammen, möglichst gegenläufig, aufeinander auf ein Küchentuch legen, diese ganz fest zusammen zu einer Rolle wickeln, mit einem starken Faden die Rolle noch einmal fest schnüren. Schließlich die Rolle in Klarsichtfolie einwickeln.
• Die Rolle mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
• Nach dem Entpacken kann die Oktopusrolle (ohne vorheriges Einfrieren) in dünne Scheiben geschnitten werden.
• Die Oktopusscheiben leicht salzen sowie mit etwas Zitrone und Öl marinieren.

Eine sehr gut illustrierte Anleitung ist zu finden unter
http://www.gourmetpedia.com/menues.php/Zubereitungstechniken/OctopusCarpaccio