Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischragout

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Hier geht es um ein Ragout aus Fisch und Gemüse. Zum Beispiel mit Pangasius-Filet und Zucchini. Es lassen sich natürlich auch andere Fisch- und Gemüsesorten verwenden. Pangasius hat den Vorteil, dass er zum einen relativ preiswert ist und zum anderen beim Garen nicht zerfällt und auch nicht "fishy" schmeckt, wie z.B. Rotbarsch. Das Wesentliche der Zubereitung ist, dass die rohen Fischstückchen lediglich in der fertigen Soße einige Minuten garen.

Zutaten
(für 4 Personen)

• 500-600g Fischfilet, z.B. Pangasius
• 100g (geschälte) Nordseekrabben (wahlweise)
• 500-600g Zucchini
• 1 Bund Dill, alternativ getrockneter Dill aus der Tüte/Dose
• 200 ml Sahne
• 200 ml trockener Weißwein
• etwas Instant Gemüsebrühe
• etwas Salz
• etwas Mehl
• etwas Öl, z.B. Olivenöl

Zubereitung

• Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, dann in kleine Stücke schneiden;
• etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Zucchini-Stückchen reingeben, mit etwas Salz und Instant Gemüsebrühe würzen und ca. 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, so dass ein Teil der Flüssigkeit verdampfen kann. Topf zur Seite stellen.
• Dill kurz abspülen und klein hacken, zur Seite stellen,
• Fischfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten etwas salzen und in kleine Stücke schneiden.
• In einer Pfanne oder einem größerem Topf zunächst den Wein kurz aufkochen lassen, dann die Sahne und Dill hinzugeben, mit Gemüsebrühe würzen und nochmals aufkochen lassen und mit etwas Mehl anbinden,
• dann Fischstücke und Krabben hinzugeben und (je nach Fischsorte) ca. 5 Minuten gar ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren. (Da der Fisch beim Garen seine Farbe verändert, kann man erkennen, wenn die Stücke von allen Seiten gegart sind.)
• Als letztes die Gemüsestücke hinzugeben.

Vorbereitungs- und Garzeit: zusammen ca. 20 Minuten