Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischroulade mit Wirsing

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Die mit Fisch gefüllte Wirsingroulade ist auf der einen Seite ein optisch und geschmacklich attraktives Gericht, auf der anderen Seite relativ leicht zuzubereiten. Hier wird ein weißer Fisch (Zander) in einer rosafarbenen Farce (Lachs) genommen. Natürlich geht es auch umgekehrt: Lachs in einer Zander- oder Rotbarsch-Farce. Oder man beschränkt sich auf nur einen Fisch, wobei man entweder einfach ein Filet in Wirsing wickelt oder Fischmousse. Da zunächst mal vom Wirsing nur wenige Blätter benötigt werden, ist es praktisch, vom Rest Rahmwirsing zuzubereiten und ihn als Beilage zu servieren.

Die Wirsingroulade hier in der Variante mit Zander und Lachsmousse

Zutaten:

(für 4 Personen)

• 400g Zanderfilet (ohne Haut)
• 200g Lachsfilet (ohne Haut)
• 150 ml süße Sahne (kann auch teilweise durch Creme fraiche ersetzt werden)
• etwas Salz zum Würzen
• 1 kleiner Wirsing (ca. 800 )
• Instant Rinderbrühe
• für Rahmwirsing zusätzlich:
  100 ml süße Sahne
  etwas Mehl

Zubereitung:

• Vom Wirsing gegebenenfalls äußere unschöne Blätter entfernen. 8 oder 12 Blätter vorsichtig abtrennen und unter Wasser abspülen. (Später wird dann jede Portion in 2 bzw. 3 Blätter eingewickelt.) Der Rest kann zu Rahmwirsing verarbeitet und als Beilage serviert werden.
• Ca. 1/2 l Wasser in einem großen Topf (oder Pfanne) zum Kochen bringen, etwas Instant Brühe dazugeben und die Wirsingblätter darin ca. 8-10 Minuten garen; anschließend rausnehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und auf ein Tuch zum Trocknen legen.
• Lachsfilet gut entgräten und kalt stellen (kann innen noch leicht gefroren sein), in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Pürrierstab zerkleinern, Sahne und etwas Salz hinzugeben und zu einem Brei verarbeiten.
• Jeweils 2 bzw. 3 Wirsingblätter übereinander legen und mit Lachsbrei gleichmäßig bestreichen, Zanderfilets leicht salzen, in 4 gleich große Portionen teilen und in die Wirsingblätter einwickeln; die Rouladen in eine Auflaufform geben, zweckmäßigerweise mit der "Nahtstelle" nach unten; mit Folie abdecken.
• Die Rouladen in der Mikrowelle 10 Minuten bei 250-300 Watt garen.
• Zum Servieren die Rouladen in der Mitte teilen und z.B. auf Rahmwirsing anbieten.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 10 Minuten in der Microwelle bzw. ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen 180 Grad