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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Boeuf Bourgogne
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Das Boeuf Bourgogne ist letztlich nur eine von vielen Varianten des
Gulasch, hier mit viel kräftigem Rotwein (Burgunder) und Gemüse.
Letzteres kann (natürlich) nach eigenem Geschmack hinsichtlich
Zusammensetzung und Mengen abgewandelt werden. So passt z.B. auch eine Stange
Lauch dazu.
Dazu passt als Beilage ideal Polenta.
Zutaten:
- 600-800g Rindergulasch oder Rinderbraten (z.B. Tafelspitz)
- ca. 4 Möhren (ca. 400 g)
- 4 Stangen von einem Bleichsellerie
- 1 Dose (450 g) geschälte Tomaten
- ca. 500 ml Rotwein
- etwas (getrocknetes) Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Senf
- etwas Mehl
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Fleisch waschen , abtrocknen und in Würfel schneiden,
- leicht salzen und in Mehl wenden,
- Möhren schälen und in Scheiben schneiden, vom
Bleichsellerie ca. 2-4 Stangen abtrennen, waschen, mit dem Sparschäler
außen schälen und in Scheiben schneiden,
- Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter oder in
einer großen Pfanne erhitzen, bis etwas Rauch aufsteigt,
Fleischwürfel reingeben und ca. 10 Minuten anbraten, bis alle
Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch kross anbrät (dabei
zwischendurch die Fleischstücke wenden),
- dann mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen,
- von den Tomaten etwa die Hälfte des Saftes abgießen (und
aufbewahren), mit dem Messer die Tomaten in der Dose grob zerkleinern und zum
Fleisch geben, danach das übrige Gemüse.
- Wenn das Gemüse anfängt zu köcheln, Flamme auf kleine
Stufe runterschalten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Basilikum etwas würzen,
gut verrühren und zugedeckt ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei ab
und zu schauen, ob noch etwas Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist,
gegebenenfalls den restlichen Tomatensaft dazugießen. Wenn zu viel
Flüssigkeit noch vorhanden ist, den Deckel etwas öffnen und die
Flamme etwas höher schalten, damit Flüssigkeit verdampfen kann.
- Gegebenenfalls den Gulasch entweder mit etwas Tomatenmark oder mit
etwas Mehl andicken.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 100 Minuten