Haikos Kochbuch Cuisine Vite Schweinefilet in Blätterteig

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Das Schweinefilet in Blätterteig - letztlich eine Variante des Filet Wellington - ist zwar ein wenig aufwändig, hat aber den Vorteil, dass sich auf diese Weise der das Fleisch gut vorbereiten lässt und nur zu gegebener Zeit in den Backofen geschoben werden muss. Als Gemüsefüllung wird hier ein Champignonsragout genommen. Die Zubereitung kann entweder in Portionen erfolgen, wobei pro Person eine Stück Schweinefilet in Blätterteig gewickelt wird, oder als Ganzes in Form eines Kuchens, der dann scheibenweise serviert wird.

Die Zutaten sind für 4 Personen bemessen.

Zutaten:

• 4 Scheiben Blätterteig (am besten rechteckig, ca. 20x10 cm)
• 1 Schweinefilet (ca. 600g)
• 400-500g Champignons (braune, ersatzweise auch weiße)
• 2 große Zwiebeln (ca. 150g)
• 200 ml Creme fraiche
• ca. 120 ml süße Sahne
• etwas Öl zum Anbraten
• etwas Instant-Brühe zum Würzen
• etwas Salz
• 1 Ei (wahlweise)

Zubereitung des Champignonragout

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• sehr klein hacken (z.B. zunächst in dünne Scheiben schneiden, diese wieder quer in dünne Scheiben schneiden, schließlich die Stifte mit einem großen Messer zerkleinern);
• Zwiebeln schälen und (z.B. im Mixer) sehr klein hacken,
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
• die Sahne, Creme fraiche sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und ca. 3 Minuten einköcheln lassen.

restliche Zubereitung

Hier wird die Zubereitung portionenweise beschrieben. Bei der Zubereitung im Ganzen müssen die Blätterteigplatten zu einer großen Platte mit etwas Eiweiß (ersatzweise Wasser) zusammengeklebt werden.

• Die Blätterteigscheiben ca. 10 Minuten auftauen lassen, dann mit dem Nudelholz auf ca. 25 x 15 cm ausrollen
• Eigelb und Eiweiß trennen (kann entfallen)
• Schweinefilet mit Küchenkrepp trocken tupfen und leicht salzen, gegebenenfalls in 4 Stücke schneiden, wobei das dünne Ende etwas länger abgeschnitten werden muss,
• je ein Stück Filet auf eine Scheibe Blätterteig legen (das dünne Endstück am besten halbieren und nebeneinander auf den Teig leigen), ca. ein Viertel des Champignonragout darüber verteilen, den äußeren Rand der Blätterteigplatte mit Eiweiß bestreichen (ersatzweise mit etwas Wasser), dann zuerst die Seiten an den Filetenden über das Fleisch klappen, dann die beiden anderen Seiten umklappen und gut festdrücken, schließlich mit einem Pinsel etwas Eigelb drüber streichen (kann entfallen).
• Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten (Backofen)