Haikos Kochbuch Cuisine Vite Bohnenragout

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Das Bohnenragout passt gut zu Fleischspeisen, insbesondere Lamm und Rind.

Zutaten:

• 250 g dicke Bohnen (tiefgekühlt), alternativ 750g frische dicke Bohnen
• 250 g grüne Bohnen (am besten Kenia- oder Bobby-Böhnchen)
• Rinder-Paste (z.B. von Escoffier)
• etwas Butter

Zubereitung:

• Dicke Bohnen auftauen lassen, dann ca. 10 Minuten in heißem Wasser garen; Wasser abgießen und Bohnen zur Seite stellen;
• während dessen von den grünen Bohnen gegebenenfalls die Fäden ziehen und die Enden abschneiden, dann ca. 5 Minuten (Kenia-Bohnen) bzw. 10 Minuten (Bobby-Bohnen) in heißem Wasser knapp garen; Wasser abgießen, die Bohnen der Länge nach in ca. 3-4 Stücke schneiden.
• In einem kleinen Topf 1 TL Butter erhitzen, die dicken sowie die grünen Bohnen dazugeben, umrühren, dann (je nach Geschmack) 1-2 TL Rinder-Paste unterrühren sowie 1-2 EL Wasser.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten