Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüseflan

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Gemüseflans "geben was her", sowohl als Vorspeise als auch als Beilage. Man kann sie als Vorspeise auch kalt essen. Sie lässt sich gut mit verschiedenen Gemüsesorten variieren: am besten eignen sich Zucchini, Broccoli, Möhren oder Sellerie. Und sie lassen sich ohne großen Qualitätsverlust (vorsichtig) aufwärmen. Eine Variante der Gemüseflans sind die Gemüsesouffles.

Möhrenflan mit Selleriewürfeln

Grundrezept

Zutaten:

• 400 g Zucchini (alternativ Broccoli, Möhren oder Sellerie)
• 4 Eier
• 4 Esslöffel Sahne (ca. 70 ml)
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

• Gemüse waschen bzw. schälen und in kleine Scheiben schneiden (bei Broccoli insbesondere den Strunk gut schälen und klein schneiden) ,
• ca. 1/2 l Wasser aufkochen, salzen, Gemüse reingeben,
• Zucchini 3 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen,
  alternativ Broccoli ca. 8 Minuten, Möhren und Sellerie ca. 15-20 Minuten.
  (die Garzeit hängt wesentlich von der Größe der Scheiben ab. Das Gemüse muss gar sein, damit die pürrierte Masse eine geschmeidige Konsistenz hat. So darf ausnahmesweise hier das Gemüse einmal "zu gar" sein.)
• Gemüse abtropfen lassen, in einen Rührbecher geben und mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• 2 Eier, 2 Eigelb, die Sahne, etwas Muskatnuss und etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe dazugeben und gut zu einem (dünnen) Brei pürrieren.
• Kleine Auflaufförmchen gut einfetten,
• Gemüsebrei darauf verteilen (die Masse sollte je nach Größe der Förmchen für 4 bis 6 reichen),
• ca. 12 Minuten in der Mikrowelle bei 300 Watt garen lassen (keine höhere Stufe wählen, da sich sonst oben und an der Seite eine Kruste bildet),
  alternativ ca. 30 Minuten im Wasserbad im Backofen bei ca. 170 Grad.
  (Zur Probe kann man mit einem Finger auf den Flan "tippen". Wenn dieser gar ist, hat sich eine "Haut" obenauf gebildet.)
• Jetzt zeigt sich, wie gut die Auflaufförmchen eingefettet waren: mit dem Messer den Rand lösen, dann sollten die Förmchen auf einen Teller gestülpt werden.

Tipp:
Einige Gemüsestücke zur Seite legen und nicht pürrieren, diese dann vor dem Garen in die Gemüsereme geben.

Gemüseterrine

Eine Variante der oben beschriebenen Flans ist eine Gemüseterrine. Dazu werden nacheinander Broccoli-, Sellerie- und Möhrenflan zubereitet und in eine gut eingefettete 1,8-Liter Terrinenform gegeben. Danach wird die Terrine als Ganzes gegart: entweder ca. 20 Minuten in der Mikrowelle bei ca. 300 Watt oder im Backofen im Wasserbad ca. 40 Minuten bei 180 Grad. Die Terrine kann warm oder kalt in Scheiben geschnitten serviert werden.

Spinatflan

Der Spinatflan schmeckt - im Gegensatz zu den anderen oben aufgeführten Gemüseflans - auch gut kalt. Dazu verwendet man am besten eine große Auflaufform. Erkaltet lässt sich der Flan gut in Stücke schneiden.

Zutaten:

• 800 g frischer Spinat
  (gefrorener Blattspinat eignet sich nur bedingt)
• 8 Eier
• 200 ml Sahne
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Margarine zum Einfetten
• ca. 4 EL Öl

Zubereitung:

• Spinat gründlich waschen,
• in einem großen Topf ca. 4 Esslöffel Öl erhitzen, Spinat reingeben und so lange umrühren, bis der Spinat "zusammengefallen" ist, zwischendurch kräftig salzen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
• 5 Eier und von 3 Eiern das Eigelb zusammen mit der Sahne in einem Rührbecher (am besten mit dem Rührgerät) verschlagen, mit Muskatnuss und etwas Instant-Brühe würzen.
• Wahlweise (ca. 6-8) kleine Auflaufförmchen oder eine große Auflaufform gut einfetten,
• Bei Verwendung von kleinen Auflaufförmchen: Spinat unter die Ei-Sahnemasse verrühren und auf die Förmchen verteilen. Entweder ca. 15 Minuten in der Mikrowelle bei 300 Watt garen lassen, oder im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 180 Grad.
• Bei Verwendung einer großen Auflaufform: Auflaufform im Backofen vorheizen, dann ca. ein Viertel der Ei-Sahnemasse in die Form gießen und ca. 8 Minuten bei 180 Grad stocken lassen, dann den Spinat drüber verteilen und mit der restlichen Ei-Sahnemasse "abdecken", schließlich noch einmal ca. 15 Minuten bei 180 Grad stocken lassen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten im Backofen

Spargelflan

Zutaten:

• 500 g frischer Spargel, am besten (für die Optik) die Hälfte weißer Spargel, die andere Hälfte grüner Spargel
• 4 Eier
• 100 ml Sahne
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

• In einem Topf ca. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz und Zucker hinzugeben,
• den weißen Spargel in kleine Stücke schneiden, in das Wasser geben und (je nach Dicke) ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen.
• Den Spargel mit einer Kelle herausnehmen, abtropfen lassen und in einen Rührbecher geben.
• Nun den grünen Spargel in kleine Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und (je nach Dicke) ca. 5-8 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen. (Wird nur eine Sorte pargel verwendet, kann natürlich die gesamte Menge zusammen gegart werden.)
• Den Spargel mit einer Kelle herausnehmen und abtropfen lassen.
• 2 Eigelb sowie 2 Eier und die Sahne zum weißen Spargel geben, mit etwas Muskatnuss und Instant-Gemüsebrühe würzen und schließlich mit dem Pürrierstab zu einer Creme verarbeiten.
• Entweder 4 größere Creme-Caramel-Töpfchen oder eine Auflaufform gut einfetten, die weiße Spargelcreme einfüllen und zum Schluss die grünen Spargelstücke darin verteilen.
• In der Mikrowelle 15 Minuten bei 300 Watt oder im Backofen im Wasserbad 30 Minuten bei 180 Grad stocken lassen.