Haikos Kochbuch Cuisine Vite Linsen

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Linsen erleben seit einiger Zeit ein Revival, insbesondere in Gourmet-Restaurants. Bei vielen sind sie allerdings immer noch (aus schlechten Erinnerungen) verpönt. Sie passen gut zu dunklem Geflügel (Ente oder Wachtel).

Es gibt verschiedene Sorten von Linsen: u.a. rote, grüne und Tellerlinsen. Am "bequemsten" weil mit der kürzesten Garzeit sind die roten Linsen, die auch in der neuen Küche am häufigsten verwendet werden.

Grundrezept: Linsen

Zutaten:

• 250 g rote Linsen
• 2 EL Balsamico
• ca. 2 EL Öl
• Instant Brühe
• 1 kleiner TL Honig

Zubereitung:

• Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen
• Linsen reingeben und unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen,
• ca. 250 ml (etwa eine große Tasse) heißes Wasser und 1 TL Brühe dazu geben und ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme garen,
• mit 2 EL Balsamico, 1 kleinem Teelöffel Honig und etwas Salz würzen,

Garzeit: ca. 12 Minuten

Variante: Linsenpürree

Linsen wie oben zubereiten, jedoch ca. 100 ml Sahne dazugeben. Am Ende mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten. Je nach Geschmack und gewünschter Konstistenz kann noch etwas mehr Sahne oder Brühe dazugegeben werden.

Verfeinerung: Linsen mit Spinat

Die folgende Idee für eine "Verfeinerung" wurde von Alfred Biolek übernommen:

Zutaten:

• 200 g rote Linsen
• 2 EL Balsamico
• 200 g frischer Blattspinat
• ca. 10 Basilikumblätter
• etwas glatte Petersilie
• ca. 2 EL Öl
• Instant Brühe

Zubereitung:

• Spinat und Basilikumblätter waschen und klein schneiden,
• Linsen reingeben und unter Rühren ca. 1 Minute erhitzen,
• Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen
• ca. 200 ml (etwa eine Tasse) heißes Wasser und 1 TL Brühe dazu geben und ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme garen,
• mit 2 EL Balsamico und etwas Salz würzen,
• zuerst die Basilikumblätter hinzugeben, dann den Spinat und die Petersilie und ca. 5 Minuten garen lassen.

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 15 Minuten