Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüsesoufflee

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Gemüsesoufflees geben ähnlich wie die Flans "was her", sowohl als Vorspeise als auch als Beilage. Als Gemüse eignen sich am besten Sellerie, Möhren, Blumenkohl und Broccoli.

Grundrezept

Zutaten:

• 600g Gemüse
  (im Falle von Sellerie noch 2 kleine Kartoffeln dazugeben)
• 4 Eier
• 4 Esslöffel Sahne (ca. 70 ml)
• etwas Muskatnuss
• etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zum Würzen
• etwas Margarine zum Einfetten

Zubereitung:

• Gemüse waschen bzw. schälen und in kleine Scheiben schneiden (bei Broccoli insbesondere den Strunk gut schälen und klein schneiden) ,
• ca. 1/2 l Wasser aufkochen, salzen, Gemüse reingeben und auf kleiner Flamme garen lassen (Sellerie, Möhren und Blumenkohl ca. 15-20 Minuten, Broccoli 10 Minuten),
  (die Garzeit hängt wesentlich von der Größe der Scheiben ab. Das Gemüse muss gar sein, damit die pürrierte Masse eine geschmeidige Konsistenz hat. So darf ausnahmesweise hier das Gemüse einmal "zu gar" sein.)
• Gemüse abtropfen lassen, in einen Rührbecher geben und mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• die Eier trennen, die Eigelb zur Gemüsemasse geben, die Eiweiß in einem Becher zu Eischnee schlagen;
• die Sahne, etwas Muskatnuss und etwas Salz und/oder Instant-Gemüsebrühe zur Gemüsemasse geben und gut zu einem Brei pürrieren, danach den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter die Gemüsemasse heben,
• mittelgroße Auflaufförmchen gut einfetten,
• Gemüsebrei darauf verteilen (die Masse sollte je nach Größe der Förmchen für 4 bis 6 reichen), die Förmchen sollten ca. 2/3 gefüllt sein.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200 Watt backen,
• Jetzt zeigt sich, wie gut die Auflaufförmchen eingefettet waren: mit dem Messer den Rand lösen, dann sollten die Förmchen auf einen Teller gestülpt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 15 Minuten (Backofen)