Haikos Kochbuch Cuisine Vite Wirsing

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Wirsing ist ein sehr vielseitiges Gemüse, insofern, als er zu fast allen Fleisch- und Fischgerichten passt.

Rahmwirsing

Zutaten:

• 1 Wirsing, ca. 1 kg,
• Instant Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• etwas Margarine
• etwas Mehl
• Muskatnuss

Zubereitung:

• Die äußeren dunkelgrünen Blätter vom Wirsing abtrennen, diese werden nicht verwendet. Weitere Blätter abtrennen und gründlich waschen, den Rest vierteilen, den Strunk rausschneiden und abspülen.
• Ca. 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Instant Fleischbrühe reingeben, dann zuerst die einzelnen abgetrennten Blätter, dann das Innere des Wirsings reinlegen und ca. 20 Minuten garen lassen.
• Wirsing in einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe in einem Behälter auffangen.
• Ca. 40 g Margarine in einem Topf schmelzen, ca. 1/4 Liter der Brühe dazu gießen, Topf vom Herd nehmen, 1 Esslöffel Mehl unterrühren und zu einem Brei verarbeiten, Topf wieder auf die Flamme stellen, nach und nach die Sahne unterrühren und mit etwas Muskatnuss würzen.
• Den Wirsing klein schneiden und in die Soße geben, bei Bedarf noch etwas Brühe unterrühren.

Wirsingröllchen

Die Wirsingröllchen machen zwar ein bißchen mehr Arbeit, geben aber was her. Da man einiges in die Wirsingblätter einwickeln muss, ist es ratsam, einen möglichst großen Wirsingkopf dafür zu verwenden.

Zutaten:

• 1 Wirsing, mindestens 1 kg,
• ca. 500 g Kartoffeln,
• 1-2 Zwiebeln (ca. 60 g)
• Instant Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• 200 ml Creme fraiche
• ca. 200 g magerer Speck in Würfeln
• etwas Margarine oder Öl zum Anbraten
• Salz

Zubereitung:

• Die äußeren Blätter vom Wirsing vorsichtig abtrennen, dabei sollten die ersten dunkelgrünen Blätter nicht verwendet werden. Bei einem kleinen Kohl benötigt man pro Person 2 Blätter zum Füllen, bei einem großen Kohl (und damit auch großen Blättern) 1 Blatt pro Person. Bei den Blättern den Stielansatz abschneiden. Den Rest des Kohls vierteilen und Strunk rausschneiden. Wirsingblätter fründlich waschen.
• Ca. 1/2 - 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, Instant Fleischbrühe reingeben, dann zuerst das Innere des Wirsings reinlegen, dann darauf die Wirsingblätter und ca. 15 Minuten garen lassen. (Die oben aufgelegten Blätter dürfen nicht zu gar sein, damit sie beim Füllen nicht zerreißen.)
• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden,
• ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen, Kartoffelwürfel reingeben und ca. 8 Minuten auf kleiner Flamme garen, danach Wasser abgießen.
• Die Wirsingblätter zur Seite legen, die Wirsingstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
• Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne (mit hohem Rand) in etwas Margarine oder Öl anbraten,
• Speckwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten, dann die Sahne dazugeben und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Während dessen die Wirsingstücke klein schneiden, anschließend diese (zumindest einen Teil davon) zusammen mit den Kartoffelwürfel in die Zwiebel-Specksoße geben und vorsichtig vermischen,
• die Creme fraiche unterrühren.
• Nun die Wirsingblätter mit dem Wirsing-Kartoffel-Ragout füllen. Je nach Blattgröße die Füllung mit dem Blatt einwickeln oder mit einem weiteren Blatt zudecken.

Werden die Wirsingröllchen nicht direkt serviert, kann man sie entweder im vorgeheizten Backofen warm halten, später in der Mikrowelle noch einmal kurz erwärmen oder in einer Pfanne mit etwas Margarine kurz auf kleiner Flamme anbraten.

Wirsing-Kartoffel-Ragout

Natürlich kann man die Füllung der oben beschriebenen Wirsingröllchen, das Wirsing-Kartoffel-Ragout, auch anbieten, ohne es in die Wirsingblätter einzupacken. Die äußeren großen Blätter werden dann zusammen mit dem Inneren des Wirsings verarbeitet.

Wirsing in Speck

Zutaten:

• 1 Wirsing, mindestens 1 kg,
• 1-2 Zwiebeln (ca. 60 g)
• Instant Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• 80 g Butter
• ca. 300-400 g magerer Speck in Würfeln
• etwas Margarine oder Öl zum Anbraten
• Salz

Zubereitung:

• Vom Wirsing die äußeren Blätter ablösen, waschen, gegebenenfalls auch wegschmeißen, den inneren Teil vierteln, Strunk rausschneiden. Die Viertel noch einmal längs halbieren, in schmale "Scheiben" und dann klein schneiden, die äußeren Blätter ebenfalls klein schneiden.
• In einem großen Topf ca. 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen, den Wirsing reingeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Danach das Wasser gut abgießen.
• In einer (ausreichend großen) Pfanne 300-400 g gewürfelten mageren Speck mit etwas Öl ca. 3-5 Minuten anbraten, ca. 80 g Butter dazugeben, zum Schluss den abgetropften Wirsing in die Pfanne geben und gut mit dem Speck und Butter vermischen.

Weitere Wirsing-Rezepte

• Zander-Wirsing-Rolle