Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelplätzchen

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Eigentlich sind dies eher Gemüse- als Kartoffelplätzchen. Sie schmecken als Beilage zu fast allen Gerichten, ganz besonders werden sie allerdings zu gebeiztem Lachs serviert.

Zutaten:

• 6-8 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Möhren (ca. 200 g)
• 3 Zucchini (ca. 200 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Eier
• 1 gehäufter Esslöffel Mehl
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

• Kartoffeln, Gemüse und Frühlingszwiebeln schälen bzw. waschen,
• 2 Kartoffeln in eine große Schüssel fein raspeln,
• die übrigen Kartoffel, Möhren und Zucchini grob raspeln,
• Frühlingszwiebeln klein schneiden und dazugeben,
• die Eier, das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer darunterrühren.
• Jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse für ein Kartoffelplätzchen in eine Pfanne mit reichlich heißem Öl geben und etwas platt drücken (auf ca. 10-15 cm Durchmesser), von beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten,
• anschließend kurz auf Küchenkrepp zum Entfetten legen.