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Haikos Kochbuch
Cuisine Vite
Pasta: Bolognaise
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Für die Sauce Bolognaise braucht man relativ viel Zeit, weil erst
durch das lange Einköcheln die Sauce die richtige Konsistenz bekommt. Die
Sauce "verträgt" auch, je nach Geschmack, noch mehr Gemüse, als in
diesem Rezept angegeben.
Zutaten:
- ca. 500g Rindergehacktes
- 2-3 Zwiebeln (ca. 120g)
- ca. 300g Möhren
- 200g Stangensellerie (ersatzweise auch Knollensellerie)
- 2 kleine Dosen Tomaten
- ca. 150 ml Rotwein
- Salz, Instant-Brühe, Basilikum (getrocknet)
- Öl
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und klein hacken.
- Öl in einem großen (gusseisernen) Bräter erhitzen,
und in das heiße Öl das Gehackte geben. Ab und zu mit dem
Kochlöffel den Bratensatz lösen und umrühren. Nach ca. 5 Minuten
die Zwiebeln dazugeben und weitere 5 Minuten das Fleisch anbraten. Mit dem
Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. (Bei größeren
Mengen muss gegebenenfalls ein Teil des Gehacktes in einer separaten Pfanne
angebraten werden.)
- Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem
großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann
wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel
auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird. (Den Saft kann man
auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu
verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zuum Gehackten geben.
- Die Möhren schälen, in kleine Stückchen schneiden und
zugeben.
- Von den Selleriestangen die oberen Enden mit den grünen
Blättern abschneiden, die Stangen (mit dem Spargelschäler)
schälen, in kleine Scheibchen schneiden und zugeben.
- Mit Salz, Pfeffer, Instant-Brühe und etwas Basilikum
kräftig würzen.
- Mindestens 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen und
gelegentlich umrühren, dabei darf der Topf nicht geschlossen sein. Am
besten den Deckel etwas versetzt auflegen, dass Feuchtigkeit entweichen kann,
aber auch nicht zu viel Wärme verloren geht.
- Schließlich mit einem Stampfer zu einem Brei verarbeiten.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 2,5 Stunden