Haikos Kochbuch Cuisine Vite Crespelle mit Spinat

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Crespelle sind im Prinzip nichts anderes als unsere guten deutschen Pfannekuchen. Man kann sie je nach Geschmack füllen und mit einer Soße servieren. Nachfolgend werden die Crespelle mit Blattspinat gefüllt und mit einer Tomaten-Sahnesoße überbacken. Zugegebenermaßen ist das Backen vieler kleiner Pfannekuchen eine verhältnismäßig langwierige Angelegenheit. Aber man kann sie ruhig auch einen Tag vorher schon backen.

Zutaten für den Teig:

• 300 g Mehl
• 3-4 Eier (je nach Größe)
• 200 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Zubereitung

• Das Mehl in eine Rührschüssel geben, dabei in der Mitte eine Mulde erzeugen.
• Eier, Milch und Öl in die Mulde geben und mit dem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten.
• Nach und nach das Wasser unterrühren und eine kräftige Prise Salz sowie ein wenig Pfeffer dazugeben.
• Ca. 20 Minuten ruhen, d.h. quellen lassen, während dessen zuerst die Tomaten-Sahnesoße (siehe hier) und dann der Spinat (siehe weiter unten) zubereitet werden können. Dann noch mal mit dem Rührgerät durchschlagen. Der Teig sollte die Konsistenz von süßer Sahne haben, gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben.
• In einer mittelgroßen Pfanne werden daraus etwa 15-18 Pfannekuchen gebacken. Der Teig sollte gerade die Pfanne bedecken, da die Pfannekuchen relativ dünn sein müssen, um sie später leicht rollen zu können.

Spinat

• Ca. 1000 g (frischen) Spinat gut waschen, gegebenenfalls dicke Stiele abschneiden.
• Den Spinat in einen großen Topf mit reichlich heißem Öl (der Boden muss gut bedeckt sein) geben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
• Spinat salzen und schließlich in einem Sieb abtropfen lassen.

Alternativ kann auch ca. 600g gefrorener Blattspinat (kein gehackter oder Rahmspinat!) verwendet werden, der dann rechtzeitig vorher aufgetaut werden muss.

Anrichten der Crespelle:

• Eine rechteckige Auflaufform, z.B. eine Lasagneform, einfetten.
• Auf jeden Pfannkuchen einen schmalen Streifen Blattspinat geben, anschließend zusammenrollen und in die Auflaufform legen.
• Am Ende die Tomaten-Sahnesoße darüber gießen und kleine Butterstückchen darüber verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten bei ca. 200 Grad überbacken.

Zubereitungszeit insgesamt: ca. 40-50 Minuten, zuzüglich 15 Minuten zum Überbacken