Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüsesoßen

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Die nachfolgenden Gemüsesoßen passen zum einen gut zu Fisch, zum anderen auch zu Gemüsegerichten, wie Gemüsestrudel.

Ein Quickie: Spinatsoße

Zutaten:

• 300 g (gefrorener) Rahmspinat
• 200 ml Sahne
• granulierte Zwiebeln
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Spinat mit etwas Margarine in einem Topf bei kleiner Hitze auftauen lassen,
• ca. 100 ml Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten,
• je nach Geschmack die restliche Sahne hinzugeben,
• mit 1 TL granulierte Zwiebeln und etwas Instant-Gemüsebrühe würzen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Paprikaschaum/soße

Zutaten:

• 2 rote oder gelbe Paprikas
• 200 ml Sahne
• granulierte Zwiebeln
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden.
• Etwas Margarine im Topf erhitzen, Paprikastücke hinzugeben und ca. 2 Minuten anschmoren,
• ca. 100 ml Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten garen lassen.
• Danach mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten,
• je nach Geschmack die restliche Sahne hinzugeben,
• mit 1 TL granulierte Zwiebeln und etwas Instant-Gemüsebrühe würzen.
• Für Paprikaschaum noch einmal mit dem Pürrierstab oder mit einem speziellen Aufschäumer, die es für Cappuccino gibt, schaumig schlagen.

Zubereutungszeit: ca. 20 Minuten

Lauchsoße I

Diese Lauchsoße wird wie Lauchgemüse zubereitet, indem das gedünstete Gemüse mit etwas Mehl gebunden wird.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch (ca. 300g)
• 200 ml Sahne
• etwas Fett (Margarine)
• etwas Mehl
• Muskatnuss
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Vom Lauch den Wurzelansatz und gegebenenfalls etwas von dem grünen Ende abschneiden, dann längs halbieren und gründlich waschen, da sich häufig Sand zwischen den Blättern angesammelt hat. Die äußeren Blätter noch mal längs durchschneiden, dann die Lauchblätter in kleine (0,5 bis 1 cm breite) Streifen schneiden.
• Fett in einem Topf erhitzen, Lauch dazugeben und gut umrühren, dann mit einer Tasse Wasser (ca. 100 ml) ablöschen, ca. 2 Löffel Instant-Brühe dazugeben.
• Flamme auf kleine Stufe runterschalten und ca. 5-8 Minuten garen lassen.
• Sahne dazugeben, mit Muskat würzen, mit etwas Mehl anbinden und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Lauchsoße II

Bei dieser Variante der Lauchsoße wird das gedünstete Lauch pürriert. Optisch gut machen sich zerlassene Speckwürfel auf der Lauchsoße, die vorzüglich zu Fisch serviert werden kann. Zweckmäßigerweise wird dann der Fisch oder das Fleisch auf dem Teller serviert, drumherum die Soße verteilt und schließlich die Speckwürfel auf die Soße gelegt.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch (ca. 300g)
• 200 ml Sahne
• etwas Fett (Margarine)
• Muskatnuss
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen
• 150g gewürfelter magerer Speck (wahlweise)

Zubereitung:

• Vom Lauch den Wurzelansatz und gegebenenfalls etwas von dem grünen Ende abschneiden, dann längs halbieren und gründlich waschen, da sich häufig Sand zwischen den Blättern angesammelt hat. Die äußeren Blätter noch mal längs durchschneiden, dann die Lauchblätter in kleine (0,5 bis 1 cm breite) Streifen schneiden.
• Fett in einem Topf erhitzen, Lauch dazugeben und gut umrühren, dann mit einer Tasse Wasser (ca. 100 ml) ablöschen, ca. 2 Löffel Instant-Brühe dazugeben.
• Flamme auf kleine Stufe runterschalten und ca. 5-8 Minuten garen lassen.
• Sahne dazugeben, mit Muskat würzen und schließlich mit dem Pürrierstab (mindestens eine Minute) zu einer homogenen Soße verarbeiten.
• Ein Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel (ca. 3-5 Minuten) kräftig anrösten. Die Speckwürfel

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Champignonsoße I

Zutaten:

• ca. 300 g braune (ersatzweise auch weiße) Champignons
• 120 ml Sahne
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
• Instant-Hühnerbrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• in dünne Scheiben schneiden,
• Fett in einer Pfanne erhitzen,
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
  (das Fett muss sehr heiß sein und die Pfanne einen genügend großen Durchmesser, damit die Flüssigkeit, die in den Champignons enthalten ist, verdampfen kann)
• die Sahne, granulierte Zwiebeln sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und ca. 1-2 Minuten aufkochen lassen, bis eine Creme entstanden ist.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Champignoncremesoße II

Zutaten:

• ca. 300 g braune (ersatzweise auch weiße) Champignons
• 100 ml Sahne
• 100 ml Creme fraiche
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
• Instant-Hühnerbrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• in dünne Scheiben schneiden,
• Fett in einem Topf erhitzen,
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
• die Sahne, granulierte Zwiebeln sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• mit etwas Mehl anbinden.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten