Haikos Kochbuch Cuisine Vite Tomatensoßen

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Tomatensoße ist eine universelle Soße, die zu fast allem passt: als Beigabe zur Fischterrine wie zu Pasta als Spaghetti Napoli. Hier werden mehrere Varianten angeboten, von der Express-Variante (ohne Kochen) bis zu einer aus frischen Tomaten.

Als Ergänzung zu einer Vorspeise ist die u.a. Menge zu nehmen, zu Pasta die doppelte Menge.

Tomatensoße: Standardrezept

Zutaten:

• 2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• Tomatenpürree aus der Tube
• Salz, Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Instant-Fleischbrühe, gegebenenfalls auch Tomatengewürzsalz

Zubereitung

• Zwiebeln schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken und in (Oliven-) Öl auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben. (Alternativ können natürlich auch ca. 10 frische Tomaten genommen werden. Diese müssen dann kurz in heißem Wasser blanchiert werden, damit die Haut leichter mit einem (nicht zu scharfen) Küchenmesser abgezogen werden kann. Anschließend die Tomaten vierteilen und Kernebereich herausschneiden.)
• Soße mit etwas Salz, einer Prise Zucker, mildem Paprikapulver, getrockneten Basilikumblättern, getrockneten Oreganoblättern und etwas Instant-Fleischbrühe würzen.
• Ca. 20 Minuten offen köcheln lassen (bei doppelter Menge ca. 25-30 Minuten).
• Je nach gewünschter Konsistenz etwas Tomatenpürree aus der Tube hinzugeben und verrühren. (Hierdurch wird die Soße ein wenig angedickt.)

Zubereitungsdauer: ca. 25 Minuten

Tomatensoße: Express-Variante

Zutaten:

• 2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• granulierte Zwiebeln
• Tomatenpürree aus der Tube
• Salz, Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Instant-Fleischbrühe, gegebenenfalls auch Tomatengewürzsalz

Zubereitung

• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.)
• Die Tomatenstücke mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Soße mit etwas Salz, einer Prise Zucker, mildem Paprikapulver, getrockneten Basilikumblättern, getrockneten Oreganoblättern und etwas Instant-Fleischbrühe würzen.
• Tomatenpürree aus der Tube hinzugeben und verrühren. (Hierdurch wird die Soße ein wenig angedickt.)

Zubereitungsdauer: ca. 5 Minuten

Tomaten-Sahnesoße

Zutaten:

• 2 Dosen (425 ml) Tomaten,
• 250 ml süße Sahne
• 2 EL Margarine oder Butter
• 1 EL Mehl
• Salz, Basilikum, Oregano, Paprikapulver, Instant-Fleischbrühe, gegebenenfalls auch Tomatengewürzsalz

Zubereitung

• Margarine oder Butter in einem Topf schmelzen, etwa die Hälfte der Sahne zugeben und aufkochen lassen,
• Flamme auf mittlere Hitze runterschalten, Topf von der Flamme nehmen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und zu einer homogenen Soße verarbeiten,
• Topf zurück auf den Herd, unter Rühren aufquellen lassen, dabei restliche Sahne sowie die Gewürze zugeben,
• mit einem Messer die Tomaten in der Dose zerkleinern, den Tomatensaft von zunächst nur einer Dose unter Rühren zur Sahnesoße geben und aufquellen lassen, dann noch so viel Saft von der zweiten Dose zugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. (Vorsicht: die Soße dickt etwas nach.)
• Zuletzt die Tomatenstückchen unterrühren.

Tomatensoße aus frischen Tomaten

Zutaten

• 500g frische kleine Tomaten (z.B. Rispen- oder Strauchtomaten)
  je kleiner die Tomaten, desto dünner und weniger störend die Schale, allerdings auch dest teurer...
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung

In einer großen Pfanne ca. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Tomaten aufschneiden oder halbieren und in die Pfanne geben. (Vorsicht: Es spritzt!) Auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen, wobei der meiste Teil der Flüssigkeit verdampfen sollte. Mit etwas Salz, Pfeffer und klein gehackten Basilikum-Blättern würzen. Notfalls mit etwas Tomatenmark andicken.

Tomatensoße mit Zucchini

Tomatensoße lässt sich sehr schön durch Zucchini "verfeinern". Dazu benötigt man (je nach Geschmack) ca. 200-300 g Zucchini (möglichst kleine). Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, die Viertel noch einmal der Länge nach teilen, anschließend in ganz kleine Stückchen schneiden. Die Zucchini-Stückchen ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten (dabei sollte sich kein Saft absetzen, andernfalls später den Saft abgießen), mit Salz oder besser mit Instant-Brühe kräftig würzen. Die Zucchini-Stückchen unter die fertige Tomatensoße rühren.