Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fleisch-Terrinen

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Geflügelterrine

Man isst sie normalerweise kalt als Vorspeise. Sie schmeckt aber auch warm als Vorspeise oderHauptspeise. In jedem Fall sollte man eine Soße dazu servieren. Am besten passt hierzu eine Champignonssoße.

Zutaten:

für eine 1,2 l Terrinenform

• 600 - 700 g Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
• 250 ml Sahne
• 200 ml Creme fraiche
• etwas Salz , Instant-Hühnerbrühe

Zubereitung:

• Das gut gekühlte Geflügelfleisch in kleine Stücke (Würfel) schneiden und und in 2 - 3 Portionen mit dem Pürrierstab (zunächst grob) zerkleinern.
• Sahne und Creme fraiche dazu geben, mit Salz und etwas in warmer Milch aufgelöster Instant-Hühnerbrühe würzen, anschließend mit dem Stab weiterpürrieren, bis keine Fleischstücke mehr zu erkennen sind und eine relativ feste Masse entstanden ist.
• Portionenweise in die Terrinenform geben, dabei immer wieder mit dem Löffel oder Messer die Fleischmasse festdrücken, damit keine "Hohlräume" entstehen.
• Die Terrine mit Microwellenfolie (diese ist fester als normale Kunststofffolie und hat kleine Löcher, damit die Flüssigkeit verdampfen kann) fest abdecken.
• Die Terrine ca. 12 Minuten bei ca 300 Watt garen. (In der Microwelle ist die Garzeit von der Warenmenge abhängig.)
  Alternativ 40 Minuten im Wasserbad im Backofen bei 180 Grad. (Im Backofen ist die Garzeit eher von der Form abhängig, daher bei mehreren kleinen Flanformen anstatt einer Terrinenform auch die Garzeit reduzieren.)
• Gegebenenfalls nach dem Erkalten die Terrinenform auf eine Platte stülpen. Vorsicht: in der Regel hat sich auf dem Boden der Terrinenform Flüssigkeit abgesetzt, die vorher abgegossen werden sollte.

Zubereitungszeit: ca. 5-10 Minuten

Garzeit: ca. 12 Minuten

Schinkenterrine

Die Schinkenterrine ist ein Quickie hinsichtlich der Zubereitung. Dazu passt gut eine Tomatensoße mit Zucchini-Stückchen.

Zutaten:

für eine 1,2 l Terrinenform

• 100 ml Weißwein
• 4 Blatt (weiße) Gelatine
• 600 g gekochter Schinken

Zubereitung:

• Die Gelatine in einer Schüssel oder tiefem Teller mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen.
• In einem Top den Weißwein kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen.
• Den gekochten Schinken zunächst mit dem Messer in Stücke schneiden, dann portionsweise mit dem Pürrierstab grob zerkleinern.
• Wenn der Wein noch sehr warm, aber nicht mehr heiss ist, die Gelatine mit der Hand ausdrücken und in dem warmen Wein auflösen.
• Den Wein zu dem zerkleinerten Schinken geben und mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Das Mousse in eine Terrinenform geben und gut festdrücken.
• ca. 4 Stunden kalt stellen.
• Vor dem Stürzen der Terrinenform die Seiten mit einem Messer lösen sowie die Terrinenform kurz in heißes oder warmes Wasser stellen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Auskühlzeit: ca. 3 Stunden

Variante

Wer es gerne etwas sahniger mag, kann Creme fraiche dazugeben:

• 100 ml Weißwein
• 6 Blatt (weiße) Gelatine
• 125 g Creme fraiche
• 400 g gekochter Schinken

Die Zubereitung erfolgt wie oben.