Haikos Kochbuch Cuisine Vite Forellen-Terrine

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Die Forellenterrine unterscheidet sich von den anderen (hier vorgestellten) Fischterrinen insofern, dass nicht roher Fisch pürriert und anschließend gegart wird, sondern dass geräucherter Fich pürriert und mit Gelatine etwas gefestigt wird. Diese Terrine hat dadurch eine weichere, geschmeidige Konsistenz.

rechts: Die Forellen-Terrine garniert mit etwas kaltem Ratatouille

Zutaten:

• 600g geräucherte Forellenfilets (entspricht in der Regel 5 Packungen)
• 100g geräucherter Lachs (für eine schönere Färbung erforderlich)
• 150ml Creme fraiche (die Menge kann man je nach Geschmack variieren)
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 100ml trockener Weißwein
• 1 Bund frischer Dill
• Klarsichtfolie

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Dill klein hacken
• Wein kurz aufkochen. Wenn er etwas abgekühlt und nur noch sehr warm ist, die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
• Die Forellenfilets und den geräucherten Lachs in einem Becher pürrieren, die Creme fraiche dazugeben und zu einer Creme verarbeiten, anschließend den Wein sowie den Dill beigeben und noch einmal pürrieren.
• Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, dann die Creme rein geben und ca. 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Variante

Die Terrinenform vorher mit geräuchertem Lachs (ansatt Klarsichtfolie) auslegen. Dafür wird zusätzlich ca. 400g Lachs benötigt.